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  찌개편              42.자반 고등어 찌개              home.gifback.gif

재료

자반고등어▶1마리

감자          ▶2개

붉은 고추   ▶1개

풋고추       ▶1개

대파          ▶1대

 

양념장         

고춧가루    ▶1큰술

조미료 술   ▶2큰술

다진 마늘   ▶2큰술

다진 생강   ▶1큰술

후춧가루    ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
      짭짤한 맛이 입맛을 돋우는 자반 고등어는 특히 감자와 같이 끓이면 맛이 잘 어울린다. 자반을 고를 때는 살이 단단하고 기름이
         겉돌지 않는 것이 좋다. 조리할 때는 짠맛을 적당히 우려내어야 맛이 있다.
 

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 자반 고등어
         자반 고등어를 고를 때는 살이 단단하고 기름이 겉돌지 안
         는 것을 준비한다.
    ▶ 감자
          껍질이 녹색을 띠는 것은  아린 맛이 강하므로 피한다. 수분
         이 적고 속살이 노란 감자가 좋으며 눈 자국이 깊지 않은 중
         간 크기의 것을 선택하여 껍질을 벗기고  깨끗이 씻는다.
     ▶ 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가  흐르는 풋고
         추와 붉은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고  물에 깨끗이 씻
         어 둔다
     ▶ 대파
          초록의 잎 부분이 길고  탄력이 있으며  흰 부분이  광택이
         있고  단단한 것이 좋다. 파의 뿌리 쪽은  깨끗이 잘라내고
         바싹  마른 얇은 겉껍질은 벗겨 다듬은 뒤  물에 깨끗이 씻
         는다.
     ▶ 양념장 만들기
         우묵한 그릇에 분량의  고춧가루와  조미료 술,  다진 마늘,
         다진 생강, 후춧가루를 넣고 잘 섞어 걸쭉한 양념장을 만든
         다.
       

                      
                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 자반 고등어는 쌀뜨물에 헹구어 씻어서 짠맛을 뺀 다음 적
          당한 크기로 토막 낸다.
      ▶ 감자는 껍질을 벗기고 큼직하게 썬다.
      ▶ 붉은 고추와 풋고추는 어슷하게 썬 후 물에 담가 씨를 제
          거하고, 대파는 어슷하게 썬다. 
      ▶ 물 2컵에 감자를 넣은 다음 준비한 양념장을 풀고 끓인다.
          감자가 반 정도 익으면 손질한 고등어를 넣고 끓인다.
      ▶ 고등어가 익으면 썰어둔 풋고추와 붉은 고추, 대파를 넣고
          잠시 더 끓여 요리를 마무리한다.
      ▶ 요리가 끝나면 두꺼운 그릇에 담아 상에 낸다. 

 

자반 고등어 찌개